Tipi Di Aragosta
Le aragoste sono decapodi della linea dei crostacei. Hanno cinque serie di gambe. Nel corso del tempo, alcune aragoste hanno sviluppato chele anteriori.
Generalmente, qualsiasi aragosta con chele anteriori definite è un'aragosta d'acqua fredda e qualsiasi aragosta con cinque serie di appendici ma senza chele anteriori è un'aragosta d'acqua calda.
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Caratteristiche comuni a tutte le aragoste
Aragosta d'acqua calda
Aragosta del Pacifico
Aragoste dei Caraibi
aragosta sudafricana
aragosta australiana
Aragosta dell'acqua fredda
aragosta canadese
Aragoste del Maine
Caratteristiche comuni a tutte le aragoste
Per la Marine Education Society of Australasia, le aragoste sono onnivori che si nutrono di notte. Mangiano alcune piante, pesci e altri crostacei.
Quando necessario, raccolgono dalle carcasse morte. Oltre agli esseri umani, le aragoste sono cibo per pesci, granchi e foche.
Tutte le aragoste muoiono o perdono il guscio per crescere, quindi tutte le varietà di aragosta hanno stagioni dal guscio duro e morbido .
Una volta che si sono mutilati e stanno crescendo un nuovo carapace, gonfiano la propria carne con acqua per allungare il carapace morbido e creare un guscio più spazioso. Questa carne carica d'acqua fornisce un sapore diverso.
Le aragoste morbide sono più fragili e quindi più difficili da spedire.
La differenza di maneggevolezza tra gusci morbidi e duri altera la quantità di lavoro necessaria per cucinare un'aragosta e metti nel piatto.
- Quando si sceglie tra aragosta di acqua fredda e aragosta di acqua calda, il prezzo è una buona guida.
- A seconda della fase della muta, l'aragosta può essere abbondante sulle coste e scarsamente nell'entroterra.
- Se carne di artiglio è il tuo preferito, avrai bisogno di un'aragosta d'acqua fredda.
Quando apri il menu e vedi 'Prezzo di mercato' elencato per l'aragosta, tieni presente che l'allevatore di aragoste sta affrontando molte variabili.
Aragosta d'acqua calda
L'immagine tradizionale di un'aragosta è quella con grandi artigli anteriori. Tuttavia, le zampe anteriori delle aragoste d'acqua calda non sono artigli ma piuttosto come antenne.
Se vedi una foto di un'aragosta senza artigli, è un'aragosta d'acqua calda. Può anche essere chiamato un'aragosta o un'aragosta spinosa.
Aragosta del Pacifico
L'aragosta del Pacifico è un'aragosta rocciosa o spinosa che non ha artigli anteriori definiti. Quando vengono raccolti, di solito pesano tra uno e cinque libbre, sebbene possano crescere fino a quindici libbre.
Sono ottime fonti di coda di aragosta e sono generalmente meno costose delle aragoste d'acqua fredda.
Secondo PacSeaFood.com, i maggiori raccolti di queste aragoste vengono catturati durante i mesi invernali.
Aragoste dei Caraibi
Le aragoste caraibiche si trovano lungo la costa dei Caraibi, in tutto il Golfo del Messico e lungo la costa nordamericana.
Per Marinebio.org , Le aragoste dei Caraibi si riproducono da aprile a ottobre, quando l'acqua raggiunge i 73 gradi Fahrenheit / 23 gradi Celsius.
Code di aragosta caraibica
Queste aragoste vengono pescate commercialmente, principalmente per la coda. Attualmente la dimensione minima dell'aragosta caraibica che può essere catturata e lavorata dai pescatori commerciali è di 3 pollici/7,6 centimetri.
Il loro guscio è più duro di un'aragosta d'acqua fredda e decorato a strisce grigie e marroni con macchie gialle sulla coda.
aragosta sudafricana
L'aragosta sudafricana è un'altra aragosta d'acqua calda con lunghe appendici invece di artigli che fungono da antenna.
Le aragoste si muovono lentamente quando vanno avanti, ma quando sono spaventate possono indietreggiare rapidamente grazie alle loro larghe code.
Mentre le aragoste sudafricane sono, come specie, non aragoste d'acqua fredda, vivono in acqua fredda. Crescono più lentamente dell'aragosta caraibica e hanno un sapore unico grazie alla qualità muscolare della loro coda.
aragosta australiana
Le aragoste australiane sono disponibili sia rosse che verdi.
Mentre la maggior parte delle aragoste va dal rosso al marrone, spesso con la coda maculata, il Jasus Verrauxi è un'aragosta unica raccolta al largo della costa nord-occidentale dell'Australia.
Oltre al loro bel guscio verde, questa aragosta è rinomata per offrire un sapore morbido e delicato. Ognuna di queste code succulente pesa da otto a dieci once.
Aragosta dell'acqua fredda
aragosta canadese
L'aragosta canadese viene raccolta nell'Atlantico sulla costa orientale del Canada. A seconda di quando viene raccolto, otterrai un guscio duro o un guscio morbido.
La stagione della raccolta dell'aragosta canadese è scaglionata per proteggere la popolazione di aragoste durante le loro mute estive.
Secondo TasteLobster.ca, questa tradizione di raccolta riduce i cali estremi nella popolazione di aragoste.
Aragoste del Maine
Le aragoste del Maine sono della stessa specie dell'aragosta canadese, altrimenti nota come Homarus americanus. Se sei un fan della carne di artiglio, le aragoste del Maine e del Canada saranno sicuramente le tue preferite.
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Secondo il Gulf of Maine Research Institute, la cosa più vicina al mondo all'aragosta del Maine è l' Homarus gammarus , o aragosta europea. Questa aragosta ha un artiglio ancora più grande dell'aragosta del Maine.
L'aragosta è disponibile su quasi tutte le coste del mare. I principali fattori che influiscono sulla qualità del sapore sono:
- Freschezza. Se le code di aragosta in acqua calda, surgelate e spedite al tuo negozio di alimentari, vengono scongelate correttamente e mangiate rapidamente, dovrebbero avere un buon sapore.
- Età. Più vecchia è l'aragosta, più dura è la carne. Se stai facendo shopping e hai la possibilità di acquistare diverse aragoste da una libbra o alcune grandi, prendi quelle piccole.
- Acquisto in stagione. Le aragoste sono più facili da trasportare quando il loro guscio è duro. Otterrai una migliore selezione e una migliore qualità se ti istruisci sulla stagione della muta nella tua zona. Come altri cibi di stagione, la selezione è migliore quando il cibo è abbondante.
Non aver paura di provare l'aragosta! Acquista piccole code surgelate, scongelale con cura e cuoci subito. Quando crei le tue abilità, puoi passare alle aragoste fresche.
