Puoi congelare la lattuga? Congelamento fresco

La lattuga è una di quelle verdure fragili che è difficile conservare in modo affidabile per molto tempo. Se hai comprato troppo da mangiare fresco o vuoi semplicemente avere una cache di backup a portata di mano in caso di un'Apocattuce, potresti essere tentato di metterlo sul ghiaccio.

Se hai in mente l'insalata, il contenuto di acqua della lattuga rende difficile mantenere la sua struttura croccante a temperature inferiori allo zero. Se non ti dispiace un po' di squish, la lattuga post-congelata può comunque essere un piatto nutriente.

Puoi congelare la lattuga?

Puoi congelare la lattuga, ma quando la scongelarai, probabilmente troverai più cedimento che scricchiolio. La lattuga fresca e dalle foglie spesse si conserva meglio nel congelatore. La lattuga tagliuzzata si degrada più velocemente delle foglie intere. Se la conservi in ​​queste condizioni ottimali, la lattuga congelata dovrebbe durare per circa sei mesi.

Segui i consigli che abbiamo raccolto in questo articolo per conservare la tua lattuga criogenicamente conservata per millenni mentre viaggi nel vasto vuoto dello spazio. O almeno per sei mesi nel congelatore.

Contenuti mostrare
Puoi congelare la lattuga?
Dovresti congelare la lattuga?
La lattuga congelata può farti ammalare?
Come congelare la lattuga (se ne hai il coraggio)
Suggerimenti per congelare la lattuga

Dovresti congelare la lattuga?

Le foglie di lattuga sono costituite da circa il 94% di acqua. Questo è ciò che li rende problematici nel congelatore.

Le verdure ricche di amido che non contengono molta acqua rispondono molto meglio alle temperature di congelamento. Ciò include le graffette comuni del congelatore come i piselli e il mais. L'amido nelle loro cellule si tiene insieme bene quando è congelato senza modificare troppo la consistenza delle verdure.

Quando congeli la lattuga, tutta l'acqua nelle cellule della pianta si trasforma in cristalli di ghiaccio. Naturalmente, l'acqua si espande di circa il 9% quando si trasforma in ghiaccio. Le cellule di lattuga non possono sopportare così tanto allungamento. Quando si formano i cristalli di ghiaccio, le cellule della lattuga scoppiano come palloncini.

Questo provoca il caos sulla consistenza croccante e frondosa. Quando scongelate la lattuga, tutte quelle cellule rotte finiscono per sembrare più un triste pasticcio che un'insalata.

Anche se potresti non voler mangiare queste foglie di lattuga mollicce, viscide e scongelate crude, funzionano comunque benissimo in piatti cotti, involtini e puree. Possono perdere consistenza, ma non perdono molto contenuto nutrizionale. Per me, la lattuga crionica scongelata ha il sapore degli spinaci strani.

Detto questo, alcuni tipi di lattuga si congelano meglio di altri. Quanto bene si congela la lattuga dipende molto da che tipo e da quanto è fresca.

Le specie con foglie più spesse mantengono la loro struttura un po' meglio delle varietà a foglia sottile. I tipi adatti al congelatore includono lattughe butterhead come Boston e bibb e altri tipi spessi e sciolti come cos e romaine.

Anche la lattuga fresca si congela meglio della lattuga del supermercato. La lattuga che è stata immagazzinata e spedita in tutto il paese ne ha già passate tante. Le cellule sono già allo stremo quando la lattuga ti raggiunge, e congelarle è solo l'ultima goccia.

Se prendi la tua lattuga localmente, le cellule vegetali saranno più giovani, più robuste e meglio in grado di mantenere la loro consistenza dopo uno straziante viaggio nel congelatore. Le foglie risulteranno ancora mollicce, ma sarà meno probabile che si trasformino in poltiglia.

La lattuga congelata può farti ammalare?

Finché era melmosa e priva di muffa quando la metti nel congelatore, la tua lattuga dovrebbe essere al sicuro quando la tiri fuori.

Il congelamento non uccide tutti i batteri e i germi in quanto li mette solo in pausa. Quando la lattuga si riscalda di nuovo, riprenderà il processo di decomposizione proprio da dove si era interrotto. Ecco perché è importante scongelare la lattuga congelata in modo igienico.

Se lo scongela in frigorifero, ci vorrà più tempo, ma i batteri rimarranno nel loro sviluppo arrestato più a lungo. Pianifica in anticipo spostando le foglie congelate in frigorifero la sera prima di usarle.

Se scongelate la lattuga a temperatura ambiente, non lasciatela mai fuori per più di due ore. Metti le singole foglie su carta o asciugamani di stoffa per evitare un disordine gocciolante.

Se cucini la lattuga scongelata, assicurati di mangiarla o conservarla in frigorifero in meno di due ore.

Come congelare la lattuga (se ne hai il coraggio)

Ecco alcuni suggerimenti per la conservazione per assicurarti che la tua lattuga sopravviva al suo calvario artico il più intatto possibile. Maneggiare delicatamente le foglie mentre le prepari ti darà i risultati meno pastosi.

1. Se separi le foglie, si congeleranno più velocemente e saranno più croccanti. Separarli rende anche più facile identificare e rimuovere le foglie appassite o danneggiate. Si consiglia di lavare ogni foglia per assicurarsi che sia completamente pulita prima del letargo.
2. Le specie di lattuga con gambi spessi si congelano meglio quando rimuovi il gambo. Lascia i gambi più sottili su varietà a foglia più tenera per aiutare la foglia a rimanere in un unico pezzo.
3. Se rimuovi i gambi, è meglio usare le mani. Prendere un coltello sulla lattuga può far diventare marroni i bordi tagliati. Una semplice torsione e strappo aiuterà a mantenere l'erba più verde dall'altra parte.
4. Asciuga le foglie il più possibile prima di congelarle. Puoi tamponarli con un asciugamano o lasciarli in un colino a scolare.
5. Una volta asciutti, metteteli in un sacchetto per il freezer. Non infilare le foglie nella borsa come se stessi rastrellando il fogliame autunnale. È meglio infilarli con cura uno alla volta.
6. Diversi tipi di lattuga hanno diverse quantità di acqua e si congelano in tempi diversi. Se è necessario congelare più di un tipo, utilizzare sacchetti per congelatore separati e contrassegnarli chiaramente.
7. Quando la borsa è relativamente piena, cerca di rimuovere quanta più aria possibile. Puoi lasciare una piccola apertura e premere delicatamente sul sacchetto o avvolgere l'estremità aperta attorno a una cannuccia e aspirare l'aria. Se hai un sistema di sigillatura sottovuoto, usa un vuoto basso per evitare di schiacciare le foglie.

Suggerimenti per congelare la lattuga

• Lattuga iceberg – Questa varietà a foglia sottile non è una superstar del congelatore. Probabilmente noterai cambiamenti drastici nella struttura e nella trama.
• lattuga romana – Le foglie spesse conferiscono a questa varietà una fibra extra e un contenuto d'acqua leggermente inferiore. Questo lo rende un buon candidato per il congelatore.
• Lattuga a testa intera – Non congelare l'intera testa a meno che tu non intenda utilizzare l'intera cosa in una volta. In tal caso, puoi avvolgere la testa in un tovagliolo di carta per assorbire l'acqua in eccesso e metterla in un sacchetto per il congelatore.
• lattuga a pezzi – Più piccole tagli le foglie di lattuga, più velocemente si degraderanno nel congelatore. Cerca di tenerli il più grandi possibile se vuoi un po' di foglia.
• lattuga insaccata – Se la borsa originale sembra resistente, puoi semplicemente congelare il tutto. Se sembra fragile, è meglio mettere le verdure a foglia verde in un sacchetto per congelatore più forte per evitare cattive notizie sul sacchetto.

Assicurati che la busta sia sigillata e conservala in una zona a traffico limitato del congelatore. Non metterci sopra qualcosa per sbaglio, o annullerai gran parte del tuo lavoro di preparazione. Non dimenticartene neanche! Anche la lattuga congelata perde qualità dopo circa sei mesi da brividi.

La lattuga che è stata congelata può avere un sapore delizioso in zuppe, fritture e casseruole. Puoi usarlo in omelette, quiche, involtini o ovunque usi normalmente gli spinaci.

Un modo ancora più semplice per congelare la lattuga è frullarla con un po' d'acqua e congelare la purea in una vaschetta per cubetti di ghiaccio. Puoi usare questi nutrienti cubetti di ghiaccio in frullati e succhi.