Barbecue e grigliate: qual è la differenza?

Barbecue e grigliate: qual è la differenza?

Sebbene la maggior parte delle persone pensi che la cottura alla griglia e al barbecue siano metodi di cottura intercambiabili, in realtà ci sono differenze abbastanza marcate tra i due.

Per ottenere il cibo più nutriente e gustoso, è necessario conoscere i principali punti di differenza tra i metodi, quali alimenti utilizzare con ogni stile e alcuni suggerimenti chiave.



Non cercare oltre, abbiamo tutte le tue basi coperte nella nostra guida al barbecue e alla griglia.

Contenuti mostrare
Qual è la differenza tra barbecue e grigliate?
Che cos'è il barbecue?
I migliori cibi per il barbecue
Cos'è la grigliata?
I migliori cibi da grigliare
Vantaggi della grigliata
Grigliata vs Grigliata
Grigliare E Salute
fumare
Quale carburante dovrei usare con il mio barbecue o grill?
Carbone
Di legno
Propano
10 cibi a cui non avevi pensato di grigliare o fare barbecue
Suggerimenti per grigliare e barbecue

Qual è la differenza tra barbecue e grigliate?

Le persone spesso si riferiscono a qualsiasi cucina all'aperto come barbecue, ma tecnicamente i due metodi sono molto diversi e producono stili di cibo contrastanti. Ci sono due fattori importanti che separano i due: il calore e il tempo.

  • La cottura alla griglia utilizza temperature più elevate e cuoce il cibo rapidamente, direttamente sopra la fonte di calore.
  • Il barbecue comporta un calore molto più basso e tempi di cottura più lunghi - la fonte di calore non è direttamente sotto il cibo - invece, i tuoi oggetti vengono riscaldati dalla temperatura ambiente.

Guarda le nostre recensioni di i migliori termometri per carne per grigliare per aiutarti a rimanere nell'intervallo di temperatura corretto.

Il barbecue si fa con il coperchio chiuso, quindi la cottura è circondata da aria calda, mentre quando si griglia il coperchio è alzato e il calore proviene solo dal basso.

Sebbene alcuni dispositivi possano fungere anche da grill e barbecue, se il dispositivo ha solo un bruciatore, tecnicamente è un grill.

Quando si tratta di barbecue o griglia, è tutta una questione di quanto tempo e impegno sei disposto a dedicare ai tuoi pasti.



Che cos'è il barbecue?

Se stai cercando una semplice definizione di barbecue, può essere riassunta in tre parole: basso e lento.

Il barbecue è una forma d'arte molto amata, più per il cuoco a cui piace prendersi il proprio tempo per perfezionare il proprio mestiere, e non così adatto per un pranzo con gli amici: è tutta una questione di gioco lungo.

Quando fai il barbecue, stai cucinando il cibo a un fuoco più basso - circa 200-300 gradi F - per molto tempo. Si cuoce con il coperchio abbassato, lasciando circolare il calore, simile alla cottura in forno. I carboni o la fiamma in un barbecue saranno molto al di sotto del cibo o di lato.

Questo metodo è ideale per carni più dure e tagli più grandi che richiedono un processo più lento e più basso per abbattere i componenti duri e trattenere la loro umidità.

I veri intenditori di barbecue cucinano la loro carne per innumerevoli ore per ottenere un risultato saporito e succoso. I tempi di cottura possono variare notevolmente, tra le 2 e le 18 ore, a seconda di quanto è grande e/o duro il tuo pezzo di carne.

I migliori cibi per il barbecue

Ammettiamolo, quando le persone immaginano un barbecue, pensano alla carne alla brace. A questo metodo di cottura bassa e lenta ben si adattano tagli di carne più duri e più grossi, come ad esempio:



  • Spalla di maiale
  • Costolette
  • petto di manzo
  • Polli o tacchini interi
  • Tri-tip

Cos'è la grigliata?

Le tre parole che riassumono la definizione della griglia sono: caldo e veloce.

La grigliatura utilizza un calore intenso - tra 500 e 700 gradi F - che si traduce in tempi di cottura più rapidi di circa 5-20 minuti.

Durante la grigliatura, il coperchio viene tenuto aperto e il cibo viene cotto direttamente sopra l'unica fonte di calore: dovrai capovolgere gli alimenti per assicurarti che cuociano in modo uniforme.

Quel gusto grigliato appetitoso e caratteristico deriva dal grasso che gocciola nella fonte di calore, producendo fumo che impregnerà leggermente il tuo cibo di sapori sottili. La cottura alla griglia crea rapidamente una crosta attorno al cibo, sigillando l'umidità.

L'opzione migliore se vuoi che il tuo cibo sia pronto rapidamente senza problemi, la maggior parte degli alimenti sulla griglia sarà pronta in circa 5-20 minuti.



I migliori cibi da grigliare

Poiché il calore super-alto di una griglia cucinerà la tua carne rapidamente, è meglio scegliere tagli di carne più piccoli che sono naturalmente umidi e teneri, ad esempio:

  • Bistecca
  • Braciole di maiale
  • Frutti di mare
  • Hamburger
  • Salsicce
  • Petto di pollo
  • Verdure

Vantaggi della grigliata

  • Calore alto significa tempi di cottura rapidi
  • Portatile: puoi grigliare quasi ovunque
  • Opzione con meno grassi rispetto alla frittura, i grassi extra gocciolano dal cibo
  • Le verdure cotte alla griglia conservano più sostanze nutritive rispetto alla bollitura o alla frittura
  • L'enorme varietà di tipi di cibo può essere facilmente grigliata
  • Il tuo cibo ha un sapore in più, poiché la cottura alla griglia caramella gli zuccheri naturali presenti
  • Pulizia facile e veloce

Grigliata vs Grigliata

La differenza qui è semplice: i cibi alla griglia sono sollevati sopra la superficie di cottura e queste superfici rialzate conferiscono al cibo quel caratteristico motivo a strisce e carbonizzato che sembra e ha un sapore davvero delizioso.

Al contrario, le griglie piatte sono superfici piatte e riscaldate su cui si appoggia direttamente il cibo.

griglie solleva il cibo dal grasso e dagli oli che gocciolano, il che significa che il cibo risultante è molto più sano. Tuttavia, poiché il liquido fuoriesce, potrebbe risultare un po' più secco rispetto a quando si utilizza una griglia piatta.

Griglie piatte avere una migliore distribuzione del calore su tutta la superficie, in modo da avere un po' più di controllo sulla cottura. Puoi persino cucinare frittelle e uova direttamente su griglie piatte: se lo provassi su una griglia sarebbe un fallimento epico.

La differenza più grande è che se scegli di non grigliare, ti stai perdendo quel tocco in più di sapore autentico e affumicato nel tuo cibo.

Grigliare E Salute

Il grasso che gocciola sul carbone caldo o sui trucioli di legno si trasforma in fumo. Si dice che sia la crosta carbonizzata intorno alla carne che il fumo prodotto dal grasso gocciolante siano un po' pericolosi per la salute.

Ma come con qualsiasi cosa, la moderazione è la chiave. Puoi ancora gustare una deliziosa carne alla griglia senza arrivare al punto di annerirla, o semplicemente astenersi dal mangiare carne carbonizzata ogni giorno.

La buona notizia è che alcuni studi dimostrano che marinare generosamente la carne può ridurre gli agenti cancerogeni presenti.

fumare

Il fumo è lo stesso concetto di base del barbecue; infatti, il fumo è un componente inerente al barbecue e, in misura minore, alla griglia.

Tuttavia, la temperatura è spesso anche più bassa - tra i 68-176 gradi F - e i tempi di cottura possono estendersi per giorni o addirittura settimane. Il fumo prodotto viene utilizzato per aiutare a infondere sapore alla carne.

Di solito, il fumo e il calore vengono creati in una camera e poi introdotti in un'altra camera che contiene la carne. I legni popolari per affumicare la carne includono il noce americano, il ciliegio e il melo, ognuno dei quali produce il proprio sapore particolare.

Il fumo richiede pazienza e dedizione ed è considerato una forma d'arte. I fumatori accaniti usano un metodo di fumo freddo nel corso di giorni o settimane. Puoi usare un affumicatore dedicato, o per coloro che non sono così pignoli o mancano di pazienza, puoi provarlo nel tuo barbecue o acquistare un fumatore a pellet .

Guarda il nostro Carne affumicata per principianti guida alle migliori tecniche di affumicatura BBQ.

Quale carburante dovrei usare con il mio barbecue o grill?

Carbone

Durante la cottura al barbecue, la chiave per trasformare tagli di carne duri e gommosi in pezzi teneri che praticamente si staccano dall'osso, è mantenere una temperatura bassa e uniforme nel tempo. Il carbone di legna è il combustibile ideale per questo: brucia in modo pulito e uniforme.

Esistono due tipi di carbone: 'grumi' o 'mattoni'.

  • carbone di legna è realizzato interamente in legno carbonizzato, quindi non ha sostanze chimiche nocive. Tuttavia, sono disponibili in una varietà di formati, il che può rendere difficile mantenere la temperatura uniforme.
  • Bricchette di carbone in genere hanno aggiunto sostanze chimiche per aiutare a mantenere la loro forma. Poiché sono tutti della stessa dimensione, producono un calore costante. Consulta la guida sul le migliori bricchette di carbone da usare per grigliare.

Di legno

Il combustibile preferito dagli appassionati di barbecue hardcore, il legno è estremamente desiderabile perché fornisce quel delizioso sapore affumicato. Puoi usarlo da solo o aggiungere pezzi di legno o trucioli alla tua base di carbone.

  • Legni duri come la quercia e l'hickory emanano un bel fumo profumato da medio a forte.
  • Legni più teneri come l'ontano e l'acero conferiscono al maiale e al salmone un sapore dolce.
  • Legno a base di frutta come la ciliegia e la mela danno un sapore più deciso e fruttato, perfetto per pollo, tacchino e maiale.

I trucioli bruciano rapidamente, mentre i trucioli durano un po' di più. La soluzione migliore sono pezzi di legno più grandi (circa le dimensioni di un pugno) che bruciano più lentamente, dandoti un maggiore controllo sulla densità del fumo: puoi aggiungere o rimuovere pezzi per ottenere l'effetto fumoso desiderato.

Assicurati che il tuo legno sia stato lasciato riposare per almeno due o tre mesi. Il legno fresco produrrà un fumo denso e nero e un sapore sgradevole.

Se vuoi che la legna bruci un po' più lentamente e duri più a lungo, immergila in acqua per una notte prima di metterla nel barbecue o nella griglia.

Propano

Un'opzione economica e prontamente disponibile, i serbatoi di gas propano sono facili da reperire e riempire. Sebbene sia un combustibile economico e facile che brucia in modo pulito ad alte temperature, il propano non fornisce gli stessi sapori distintivi del carbone e del legno.

GUARDA ANCHE: Come accendere una griglia a gas

10 cibi a cui non avevi pensato di grigliare o fare barbecue

Sia che tu stia cuocendo alla brace o alla griglia, entrambe le parole evocano visioni di piatti impilati in alto con bistecche succose e salsicce fumanti, con l'odore della carne che si diffonde nel tuo cortile.

Ma i vegetariani non devono perdersi tutte quelle grigliate in giardino nei mesi estivi - infatti, c'è una miriade di cibi deliziosi che tutti possono gustare direttamente dalla griglia/barbecue.

  • Pizza
  • Mais
  • Melanzana
  • Avocado
  • Brie
  • Ananas
  • Crostata di banana e cioccolato
  • Fragole
  • Capsico
  • Schiacciare

Suggerimenti per grigliare e barbecue

  • Usa una cipolla per pulire la griglia. Mentre la griglia è ancora calda, affetta e cipolla a metà e usalo per pulire il metallo- come bonus, aggiungerà un po 'di sapore la prossima volta che cucini. Non dimenticare di indossare un tuo paio i migliori guanti da barbecue per aiutare a prevenire le ustioni.
  • Il motivo più comune per cui la carne si attacca alla griglia è che non è pronta per essere spostata. Una volta che le proteine ​​saranno completamente cotte, la carne si “staccherà” da sola. Se sei impaziente e provi a spostarlo in anticipo, finirai per strappare la carne.
  • Quando si acquista un barbecue o una griglia, vengono spesso venduti con accessori e caratteristiche diverse. Pensa alla tua intenzione: hai davvero bisogno dell'accessorio affumicatore, di un girarrosto o di un fornello laterale? Questi possono aggiungere centinaia di dollari extra oltre al prezzo base.

Che tu stia grigliando, grigliando o fumando, è un po' un'arte e richiede tempo per padroneggiarla. Per aiutarti a stupire amici e familiari, dai un'occhiata a tutte le nostre guide per barbecue e grigliate, in particolare il nostro Suggerimenti per la sicurezza del barbecue .

Sebbene siano più popolari in estate, i barbecue e le grigliate vengono accesi anche durante i mesi più freddi dell'anno.

Che tu preferisca farlo nel comfort della tua cucina, nella familiarità del tuo cortile o più lontano all'aperto, non c'è motivo per cui non puoi goderti le tue carni e verdure preferite alla griglia o alla brace tutto l'anno, anche nella pioggia .